六种老口味蔬菜重返餐桌黑水柳

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老口味北京刺瓜的刺瘤明显多于普通黄瓜。

苹果青番茄、北京刺瓜、鞭杆红胡萝卜、六叶茄、北京秋瓜、柿饼冬瓜，这6种老北京人记忆中的老口味蔬菜，今年有望重返市民餐桌。昨天，记者从市农业技术推广站获悉，端午小长假期间，市民可率先品尝到“失传已久”的北京刺瓜和苹果青番茄。

记者在丰台区南宫地热博览园了解到，北京刺瓜正值盛果期，瓜条直绿、楞刺明显，比普通市场上见到的黄瓜瓜条要短一点，刺瘤较密，握在手里有微微扎手的感觉，真正的顶花带刺。现在，市场上的黄瓜大部分果肉颜色发白，而这种北京刺瓜的瓜瓤呈淡黄色，散发着清香。相隔不远的棚室内，苹果青番茄第一穗果也正值采摘期，果肩青绿、果肉粉红、口感沙甜。这种番茄成熟时，高圆的果实从顶部开始变成粉红色，近果蒂部分似苹果一样发青绿色，果肉为沙质，酸甜适中。

据市农业技术推广站蔬菜室主任徐进介绍，该站会同丰台、大兴、通州等区县农技推广部门，从2010年开始开展老北京蔬菜文化遗产挖掘工作。去年，恢复的老口味蔬菜品种心里美萝卜和细裂芹属核桃纹白菜，上市后深受市民喜爱。今年，继去年两个品种外又新恢复了苹果青番茄、北京刺瓜，年内还将有柿饼冬瓜、鞭杆红胡萝卜、六叶茄、北京秋瓜等4个品种进行恢复性种植。这些传统品种示范面积将达100亩。

市农业技术推广站高级农艺师曹华介绍说，要种出30年前的老滋味蔬菜产品并不是一件简单的事儿，针齿铁仔首先要选择北京曾经种植过、深受市民喜爱的口感好、风味浓郁的老品种；还必须在最适合的季节和最适合的环境条件下种植。比如北京刺瓜适宜在保温性能好的温室种植，而花叶心里美萝卜则在沙壤土的地块种植最好吃。