酸豆角的腌制方法省头草
酸豆角的腌制方法
酸豆角的腌制方法是什么?这味道够酸爽!酸豆角不管是佐餐还是烹饪,绝对是增进食欲的绝佳食材。我们在家如何腌制酸豆角呢?其实酸豆角的腌制方法有很多,下面小编为您选取了三种既简单又正宗的酸豆角的腌制方法。一起… 酸豆角的腌制方法是什么?这味道够酸爽!酸豆角不管是佐餐还是烹饪,绝对是增进食欲的绝佳食材。我们在家如何腌制酸豆角呢?其实酸豆角的腌制方法有很多,下面小编为您选取了三种既简单又正宗的酸豆角的腌制方法。一起来学习一下酸豆角的腌制方法吧!
酸豆角的腌制方法如下
酸豆角的腌制方法一 容器及用具:1.带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可。
2.专用筷子一双,柄越长越好。
用来泡的蔬菜,可以选择豆角、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。
食材:生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水。
酸豆角腌制的步骤/方法
1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干。
2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水。
3.取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉。
4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须将豆角全部覆盖。
5.最后加入少量白酒。
6.坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出酸豆角来食用。
注意事项:1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败。
2.取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理。
3.坛沿水要经常添加。
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的酸豆角口感较脆。
6.用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”。
酸豆角的腌制方法二 二十四小时快速腌制酸豆角的方法
酸豆角腌制的步骤/方法
1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中, 加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟。
2. 将洗净的新鲜豆角切成小段, 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中。
3. 将煮开的调料水趁热放入瓶中。
4. 将碗从上面盖住。
5. 再倒扣过来, 在碗中加适量的水密封。
6. 一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出。
酸豆角腌制的注意事项:
1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放。
2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易。
3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵。
4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入。
酸豆角的腌制方法三 食材
豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
酸豆角腌制的步骤/方法
1、取一口无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。
2、豆角洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豆角放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豆角放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豆角被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用美味的酸豆角了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
酸豆角腌制的注意事项:
1、豆角一定要尽量晾干水分,再入坛浸泡,整个制作全过程,所有材料工具不能沾上生水和油,否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫,但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时,也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花,如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生,不太严重的话,可再倒入适量高度白酒,静置1-2天即可消失,如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣,煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮,这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。
以上就是酸豆角的腌制方法了,希望对您有所帮助。您还可以继续关注农业之友豆角频道了解更多关于豆角的资讯。
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